Jak skladovat topinambury

 ( 

. V , to  P

Jak skladovat topinambury? Topinamburám dělá dobře chladno a vysoká vlhkost vzduchu, dáme-li si to do čísel, pak uskladnění v teplotách 0 – 2°C při 95% vlhkosti vzduchu je to nejlepší prostředí, které pro topinambury můžeme připravit. Hodně záleží, zda máme vlastní zahrádku a můžeme je skladovat v zemi nebo zda je nakupujeme a uchováváme v lednici doma.

Vydrží dobře i několik měsíců uskladněné ve sklepení, venku v půdě nebo na balkoně. Poměrně dlouho (třeba až několik týdnů) vydrží i v chladném místě v bytě, v lednici v sáčku.

Kde topinambury skladovat?

• Sklep – Ideální prostředí pro dlouhodobé skladování, zvláště pokud je vlhký a chladný. Topinambury lze uchovat v písku nebo pilinách, čímž se zabrání jejich vysychání.

• Venkovní půda – Pokud máte zahradu, nejlepší způsob, jak je uchovat čerstvé, je nechat je v zemi a sklízet postupně podle potřeby. Přezimují bez problémů i v mrazech.

• Balkon nebo chladná místnost – V pytli s pískem nebo v igelitové tašce se dají skladovat i venku, pokud teploty neklesají extrémně hluboko.

• Lednice – V panelákových podmínkách je vhodné je uložit do lednice v perforovaném sáčku, aby nevysychaly a zároveň měly dostatečnou cirkulaci vzduchu.

Na co si dát pozor při skladování?

Topinambury mají oproti bramborám tenkou slupku, která snadno ztrácí vodu. Pokud se vám zdají příliš vysušené, zkuste je na chvíli namočit do vody, čímž se jejich pevnost částečně obnoví. Oproti bramborám také nemají problém se světlem – nezezelenají.

Naopak, co jim vadí, je teplo. Při vyšších teplotách se rychle kazí a jsou náchylné na plísně. Pokud tedy nemáte vhodné skladovací prostory, doporučuje se jejich postupná konzumace nebo zpracování.

V panelákových podmínkách je dáme do lednice do perforovaného sáčku, aby zbytečně nevysychaly.

Dalo by se říci, že topinambury mají podobné vlastnosti jako brambory, jsou jim určitým způsobem podobné, ovšem oproti bramborám mají velmi tenkou slupku, kterou odstraníme drhnutím drátěnkou nebo houbičkou. Zároveň jim nevadí světlo, brambory na světle zelenají a topinambury ne. Kvůli slabé slupce však topinambury rychleji ztrácejí vodu.

Topinamburám nevadí mráz.

I když úplně zmrznou, tak zase rozmrznou a na chuti to není nijak znát. Dají se pak i sázet, zkrátka a dobře mráz jim nevadí. Vadí jim spíše teplo, to jsou pak náchylné na plísně.

Pokud se vám příliš při skladování vysuší, mělo by fungovat polití vodou, které jim vrátí opětovnou krásu a pevnost.

V domácích podmínkách je můžeme uložit do lednice v perforovaném sáčku, můžeme je dát do igelitové tašky a nechat je venku nebo uložit do sklepa (do písku, pilin). Sklízet topinambury může pěstitel i během zimy, proto pokud si je nasadíte na zahrádku, můžete si je sklízet postupně a nemusíte řešit to, že se vám doma zkazí nebo že zbytečně zabírají místo v lednici. Sklízí se od srpna do jara.

 

Mražení a sušení topinambur

Topinambury lze i zamrazit. Nejprve je však dobré je blanšírovat – tedy krátce povařit a rychle zchladit. Takto připravené kousky si uchovají svou chuť a strukturu.

Další možností je sušení. Po nakrájení na tenké plátky je můžete usušit v sušičce na ovoce nebo v troubě při nízké teplotě. Sušené topinambury lze později rozemlít na prášek a používat jako přísadu do polévek nebo těst.

Sklizeň během zimy

Pokud si pěstujete vlastní topinambury, můžete je sklízet postupně od srpna do jara. To znamená, že nemusíte řešit skladování ve velkém – stačí je nechat v půdě a sklízet podle potřeby. Farmáři je do bedýnek přidávají přímo z pole i v zimních měsících.

Upozornění při konzumaci

Co je u topinambur dobré vědět, že někomu způsobují nadýmání nebo mají velmi projímavé účinky. Pokud je tedy budete jíst po prvé, rozhodně to s množstvím nepřehánějte a ani nemějte na další den naplánovaný náročný program typu dlouhá jízda autem. Třeba budete mít zrovna to štěstí, že vám to nic dělat nebude, ale pokud máte citlivější zažívání, rozhodně neberte mé varování na lehkou váhu :-).Topinambury obsahují inulin, který je pro některé lidi obtížně stravitelný. Mohou způsobovat nadýmání nebo projímavé účinky. Pokud je jíte poprvé, doporučuje se začít s menším množstvím, aby si na ně tělo zvyklo.

Jak topinambury připravit?

Můžete je jíst syrové, vařené, pečené, mixované i smažené. Mají jemně oříškovou chuť a jsou skvělou alternativou k bramborám či pastináku. Jejich tenkou slupku lze snadno odstranit drhnutím houbičkou nebo drátěnkou.

Za ochutnání topinambury rozhodně stojí. Chutnají výborně syrové i pečené, dušené, vařené, mixované i celé. Způsobů přípravy je mnoho. Chutnají trochu po oříškách – výborně.

Pojďte se dozvědět více o skladování zeleniny v domácích podmínkách, nechte si na e-mail posílat informace o uchovávání jednotlivých druhů zeleniny. Tady stačí zadat e-mailovou adresu.