10 důvodů, proč by mělo být bílé zelí součástí vašeho jídelníčku

Bílé zelí je vynikající zelenina v kuchyni. V tomto článku se dozvíte více o bílém zelí, které se pěstuje na českých farmách. Uvádím 10 důvodů, proč by mělo být bílé zelí součástí jídelníčku a podíváme se tedy i na způsoby přípravy, konkrétnější recepty, historii a také na tipy na jeho skladování a trvanlivost. Zelí se také často používá jako klíčová ingredience v různých pokrmech, na které zde najdete tipy.

Bílé zelí z farmy se dá použít na mnoho způsobů v kuchyni. Níže jsem vypsala možnosti, které jsou při přípravě běžné. Já mám zelí nejraději nakrájené na tenké plátky a použité jako základ pro salát. Můžete ho však i dusit s další zeleninou jako přílohu k masu. Pokud máte rádi kyselé zelí, můžete ho nakládat v octové marinádě a použít ho jako přílohu k uzenině nebo do sendvičů. Bílé zelí se také hodí do polévek a zeleninových pokrmů.

10 důvodů, proč si dopřát zelí

1. 1. Snadná příprava – bílé zelí je snadné připravit, může být vařené, pečené, dusené, smažené nebo konzumováno syrové, což znamená, že je to velmi flexibilní potravina v kuchyni.

1. 1. Mnohostrannost – bílé zelí je mnohostrannou potravinou, kterou lze přidat do různých jídel a pokrmů, od salátů po polévky a hlavní chody.

1. 1. Laciná potravina – bílé zelí je relativně levnou potravinou, kterou si mohou dovolit i lidé s omezeným rozpočtem.

1. 1. Skvělé pro kvašení: Bílé zelí se tradičně používá k výrobě různých druhů kvašených pokrmů, jako jsou například kimchi nebo kysané zelí. Kromě toho může být bílé zelí použito k přípravě domácích kyselých okurek.

1. 1. Vynikající přísada do salátů: Bílé zelí může být nakrájené na tenké plátky a použito jako přísada do salátů. Tím se salátu přidá křupavost a lehká chuť.

1. 1. Dostupné po celý rok: Bílé zelí je k dispozici po celý rok, což z něj dělá skvělou volbu pro všechny roční období.

1. 1. Skvělá přísada do polévek: Bílé zelí může být nakrájené na menší kousky a použito jako přísada do polévek. Tím se polévka ochutí a získá na objemu.

1. 1. Chutné i syrové: Bílé zelí může být konzumováno i syrové. Nakrájené na tenké plátky a podávané třeba v bulce je výborným základem pro hamburgerovou večeři.

1. 1. Zelí je velmi sýtné jídlo a pomáhá udržet pocit sytosti na delší dobu, což může být výhodou při snaze o redukci váhy.

1. 1. Podporuje trávení – Zelí obsahuje vlákninu, která pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru a podporuje pravidelnou stolici. Dále obsahuje enzymy, které pomáhají trávit potravu a vstřebávat živiny.

Historie bílého zelí v kuchyni

Bílé zelí má v české historii velmi důležité místo. Už ve středověku bylo hojně pěstováno a bylo důležitou součástí stravy. Zvlášť v období zimy, kdy nebylo k dispozici mnoho jiných druhů zeleniny, bylo zelí velmi cenným zdrojem vitamínů a dalších živin. V českých zemích se zelí začalo intenzivněji pěstovat v 16. století, kdy se rozšířilo z Německa.

Zelí se v té době používalo především k výrobě kysaného zelí, které bylo velmi oblíbené pro svou trvanlivost a výživové vlastnosti. Zvláště v období, kdy nebyly k dispozici moderní způsoby konzervace, bylo kysané zelí velmi cenným zdrojem vitamínů a minerálů.

Bílé zelí se v české kuchyni používá dodnes, především jako přísada do různých pokrmů, jako jsou například guláše, polévky nebo saláty. Kromě kysaného zelí se dnes vyrábí i další druhy, například jemné šlehané zelí nebo pražené zelí.

Zajímavost z historie 🙂

V minulosti bylo bílé zelí běžně využíváno i jako krmivo pro dobytek. Postupem času se však začalo věnovat více pozornosti jeho výživovým vlastnostem a bílé zelí se stalo nedílnou součástí české kuchyně. Tady tedy už slyším ty hlasy příznivců masité stravy, že zelenina je nejlepší, když projde třeba přes prasátko, že?

Můj nejoblíbenější způsob přípravy bílého zelí

Nejraději mám bílé zelí na způsob salátu, jeho příprava je jednoduchá a rychlá. Množství zelí podle počtu strávníků – větší hlávku většinou rozpůlím. Zelí umyjeme, krájíme na co nejtenčí plátky a ty ještě rozkrájíme, aby kousky zelí byly tak akorát na vidličku. Nakrájené zelí vložíme do přiměřeně velké mísy a zakápneme vinným octem. Vhodný je i ocet s rozprašovačem, to pak pěkně rozpráší a taková příprava je zábavou i pro děti, takže rády pomohou. Posolíme dle chuti a přidáme cca lžičku olivového oleje. Je dobré to ochutnat a případně dodat více octa nebo soli.

Od té doby, co máme v bedýnkách i microgreens, musím přiznat, že salátu na chuti i barvě přidají body právě nakrájené microgreens. Nejvíce jsme si oblíbili hrášek, ale hodí se i jiné druhy jako jsou mladé kedlubny, ředkvičky nebo řeřicha.

Způsoby přípravy bílého zelí přehledně

• • Nakrájení na tenké proužky nebo drobné kousky pro saláty a oblohy

• • Vaření v osolené vodě nebo v páře pro konzumaci jako příloha k masu nebo jako samostatné jídlo

• • Kvašení s kořením pro výrobu kysaného zelí

• • Pečení v troubě jako příloha nebo součást zapékaných jídel

• • Smíchání s dalšími ingrediencemi – vaření jako základ do polévek

• • Plnění do knedlíků, pirohů nebo jiných národních pokrmů

• • Krájení na hrubé kusy a smažení na pánvi jako příloha k masu nebo zelenině

• • Použití jako ingredience v salátech a sendvičích

• • Přidání do smoothies a džusů pro zvýšení obsahu vitamínů a minerálů

• • Použití jako základ pro omáčky a marinády

• • jako základ pro nakládání zeleniny a může být kombinováno s dalšími přísadami, jako jsou koření, bylinky a další zelenina, aby se vytvořil chutný a zdravý kysaný produkt.

Tipy na použití zelí v kuchyni s konkrétními recepty

Klasický recept na kysané zelí

Bílé zelí je nastrouhané a smíchané s solí, kmínem a dalšími kořením. Poté se fermentuje po dobu několika dní až týdnů.

Bílé zelí se slaninou

Bílé zelí se restuje s cibulí a slaninou a dochucuje se solí a pepřem. Tento recept je ideální jako příloha k masu.

Zelný salát

Nastrouhané bílé zelí se smíchá s jablky, cibulí a majonézou nebo jogurtem. Tento salát je chutný a zdravý.

Zelí s bramborami

Restované bílé zelí se smíchá s vařenými bramborami a smetanou. Tento recept je oblíbený hlavně v zimě, protože je velmi sycený a udržuje teplo.

Zelí se šunkou

Bílé zelí se restuje s cibulí a nakrájenou šunkou. Tento recept je rychlý a jednoduchý, ideální pro rychlý oběd nebo večeři.

Zelné karbanátky

Nastrouhané bílé zelí se smíchá s mletým masem a dalšími ingrediencemi, vytvarují se karbanátky a pečou se v troubě. Tento recept je chutný a zdravý, ideální pro celou rodinu.

Zelí s klobásou

Bílé zelí se restuje s cibulí a nakrájenou klobásou. Tento recept je oblíbený hlavně v létě, protože je rychlý a snadno se připravuje na grilu.

Zelí s paprikou

Bílé zelí se smaží s paprikou a cibulí. Tento recept je ideální jako příloha k různým druhům masa.

Zelné placky

Nastrouhané bílé zelí se smíchá s vejci, moukou a kořením a smaží se na pánvi. Tento recept je oblíbený hlavně jako snídaně nebo rychlý oběd.

Zelí s hovězím masem

Bílé zelí se restuje s hovězím masem, cibulí a kořením. Tento recept je ideální jako hlavní chod na oběd nebo večeři.

V bedýnkách bývají hlávky zelí především na podzim, dále pak v období zimy a na jaře se do bedýnek dostávají čerstvé křehké hlávky, které mají spíše vlastnosti salátu, ale chuť zelí. Tady se podívejte, jak takové bedýnkování probíhá. Objednat bedýnky můžete přes objednávkový formulář tady na webu.

A jak bílé zelí uchovávat?

To záleží na více faktorech. Buď ho můžete skladovat jako celé hlávky nebo i nakrájené. Tady máte tipy na uchování zelí v domácích podmínkách, které pro vás mohou být užitečné:

1. 1. Krájené zelí: Pokud máte bílé zelí nakrájené, nejlépe ho uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici – hrnec s pokličkou. Můžete ho také zabalit do vlhkého papíru a uložit do plastového sáčku. Krájené zelí by mělo být skladováno po dobu nejvýše 3 dnů.

1. 1. Celé hlavy zelí: Celé hlavy zelí lze skladovat v lednici, ideálně na spodní polici, která má nejnižší teplotu. Zelí by mělo být uloženo v netěsnící nádobě nebo zabaleno do vlhkého hadříku, aby se zabránilo vysychání. Celé zelí lze skladovat po dobu 2-3 týdnů.

1. 1. Kvašené zelí: Kvašené zelí je tradiční způsob uchování bílého zelí. Kvašení mění chuť a texturu zelí a prodlužuje jeho trvanlivost. Kvašené zelí by mělo být uchováváno v chladničce, nejlépe v skleněné nebo keramické nádobě. Můžete také použít kvašenou kapsu, která umožňuje uvolňování plynu, aby se zabránilo tlaku v nádobě. Kvašené zelí lze skladovat po dobu několika měsíců.

1. 1. Mražení zelí: Bílé zelí lze také zmrazit. Nejprve ho nakrájejte nebo nastrouhejte, a poté ho přemístěte do neprůhledného plastového sáčku. Zelí lze také zmrazit v porcích, aby se snáze používalo. Mražené zelí lze skladovat po dobu 8-12 měsíců.

A pokud chcete tipy na uchovávání i zpracování další zeleniny, nechte na sebe kontakt a pošlu vám informace do e-mailu.