Tento bramborový koláč oceníte především ve chvíli, když vám zůstane několik kusů brambor od oběda a díky tomuto receptu je chutně zužitkujete. Vlastně je to úprava jiného receptu, kde brambory použité nebyly. Měla jsem však ingredience vhodné pro tento recept a ještě brambory, proto jsem udělala vlastně takový malý pokus a ono se to povedlo na výbornou. Proto ho ráda nasdílím i vám.
Recept: Bramborový koláč s jablky
Ingredience těsto: 0,5kg mouky (já použila napůl rýžovou a špaldovou hladkou), 1 vejce, 1/2 másla, 5 středních vařených brambor, ev. vlažná voda, pokud je těsto příliš tuhé
Ingredience jablečná náplň: 1,5kg jablek, 2x pudingový prášek, 100g cukru, 1/2 lžičky skořice
Postup přípravy těsta
Máslo nastrouháme nahrubo, dále nastrouháme brambory také nahrubo, přidáme vejce a mouku. Vše prohněteme nejdříve vařečkou a poté rukama. Výsledná konzistence těsta je poměrně tuhá, ale musí jít uválet na placku.
Pokud uznáte za vhodné přidat trochu vlažné vody, bude se vám s těstem pracovat lépe. Hlavně v případě, kdy je máslo hodně vychlazené, je potřeba více času na prohnětení těsta a teplá voda proces trochu urychlí. Dát však vody moc by znamenalo, že bude těsto „blemtavé“ a bude se s ním špatně pracovat – pak už tu placku jen tak neuděláme.
Dá se však improvizovat a těsto do formy namačkat, přidat místo vody další vejce apod. Předpokládáme, že těsto se povedlo a lze z něj udělat placku, tedy konkrétně potřebujeme 2 placky, mezi které budeme dávat jablečnou náplň. Takže si těsto rozdělíme na 2 hroudy, které rozválíme a připravíme si 2 placky. Pokud je těsto špatné konzistence – moc tvrdé a druhá placka se nějak nedaří. Můžeme těsto na jablečnou náplň nastrouhat. To pak připomíná tzv. Hraběnčiny řezy, ve kterých se právě na vrch náplně těsto strouhá.
Já osobně mám ráda kulatou formu, proto jsem koláč připravovala na větší dortovou kulatou formu a použila jsem ještě pečící papír. Jednu placku jsem tedy dala do formy hned a druhou až později, když jsem měla hotovou náplň.
Postup přípravy náplně bramborového koláče s jablky
A náplň je snadná, jablka umyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V míse je promícháme s pudingovým práškem. Zdůrazňuji tady fakt, že puding nevaříme, prostě ho nasypeme mezi jablka, přidáme cukr. Chuťově dobře jablka doplňuje skořice, proto se hodí přibližně půl lžička skořice. Určitě bych se nebránila ani vlašským ořechům a rozinkám, ale ty jsem třeba já zrovna neměla, tak jsem je nedávala.
Následně jablka zručně nasypeme na připravenou placku do formy. Je potřeba je vyrovnat, aby mezi nimi nebyly velké mezery. Teplem dojde k tomu, že jablka pustí šťávu a puding vše spojí. Je tedy dobré, když je jablek dost. Řekla bych, že jsem mohla použít i více jablek, byl by pak koláč více šťavnatý. Jak se do těsta nedává žádný cukr, je fajn, když jablečná náplň má sladší chuť. Ta by se dala podpořit i použitím medu, ten jsem však také já osobně nepoužila, ale příště to vyzkouším, jestli to bude mít vliv na výraznější změnu.
Když dáme na koláč druhou placku, tak ještě můžeme posypat vrch koláče cukrem, který teplem zkaramelizuje a dosáhneme tak křupavého efektu v kombinaci se šťavnatou náplní. Hodí se i potření rozpuštěným máslem, které placku ve výsledku zjemní. Koláč dáme péct na 1 hodinu do trouby při 180°C. Před podáváním je dobré ho nechat vychladnout, puding v horké konzistenci může vytékat a není to úplně nejlepší požitek se spálit horkým koláčem. Takže doporučuji chvíli vyčkat a nechat koláč vychladnout.
Koláč byl velmi chutný a během chvíle pak snědený.
TIP: Ze slupek z jablek si připravíme domácí čaj, který můžeme vylepšit přidáním skořice. Stačí slupky zalít horkou vodou a nechat chvíli odstát. Můžeme do čaje přidávat bylinky typu meduňka nebo přidat ovocný čaj, který pěkně barví. Čaj jen z jablečných slupek je poměrně světlý a někomu by to mohlo vadit :-).
Skladování brambor v panelákových podmínkách
A když už jsme se dnes věnovali koláči, ve kterém jsou mezi hlavními ingrediencemi brambory, tak bych ráda zmínila i to, že skladování brambor v bytě znamená často jejich urychlené znehodnocení. V bytě je teplo a často nejsou skladované ani ve tmě.
V článku tady se zaměřuji na skladování brambor jako takových. Dnes se zaměříme čistě na panelákové prostředí bytu.
Když jsou brambory na světle a v teple, začínají brzy klíčit. Čeští vědci zkoumali možnosti skladování brambor a vyvinuli speciální vak na teplé podmínky, které jsou v bytech. Ten vak má obsahovat kmínovou silici, která zabraňuje klíčení, mělo by to být tedy ekologické a zdravé skladování. Tady je odkaz přímo na producenta těchto vaků https://www.zembag.cz/.
Pro zajištění zásoby brambor i jablek z ekologické produkce doporučuji naše farmáře. Za odbyt jsou velmi vděční a jejich práce dává smysl a musím ze své zkušenosti říct, že chuť a kvalita jsou skvělé. Tady je odkaz na bližší informace o tom, jakou zeleninu a jaké ovoce spolupracující farmáři pěstují.
Pokud máte chuť se dozvědět více o skladování a zpracovávání jednotlivých druhů zeleniny, můžete se přihlásit tady k bezplatnému seriálu.
