3 recepty z dýně Hokkaidó

Dýně Hokkaidó u nás nepatřila mezi oblíbené druhy zeleniny do té doby, než jsem se naučila ji správně zpracovávat. Do té doby pro mě byla něco jako „nedobytná věž“, které bylo lepší se vyhnout. Jakmile jsem však přišla na kloub jejímu použití, stala se oblíbenou součástí našeho jídelníčku.

Jak na zpracování dýně Hokkaidó

​Dýni omyjeme, aby na ní nezůstaly žádné zbytky hlíny z pole. Položíme si ji na dřevěné prkénko a ostrým nožem rozkrojíme na 2 části. Nemusí to být přesná půlka, stačí, když se dostaneme k jádru věci – tedy k jadérkům a ty polévkovou lžicí vydlabeme. Můžeme si je usušit – když se oloupou, chutnají moc dobře.

Tady bych si ještě dovolila zdůraznit, že s vydlabáním si dáme také záležet na tom, abychom vydlabali vše dobře, jinak v ní zůstanou vlásečnice, které v pokrmu můžou vadit.

Dříve jsem dýni loupala, ale zjistila jsem, že asi tak 99% dýní Hokkaidó má slupku tenkou natolik, že se díky následnému tepelnému zpracování dá také v pohodě sníst.

Dýni můžeme následně nakrájet na měsíčky nebo ji strouhat nebo ji dát péct vcelku – záleží na druhu receptu, nicméně toto je základ, aby se z dýně odstranila jádra a vlásečnice.

Následují 3 recepty, které mám od paní Marcely, která s námi bedýnkuje. Do bedýnek se dýně dostávají od letních měsíců – většinou do srpna do ledna a někdy až do února, výjimečně se stane, že ve větším jsou dýně z našich krajů k dispozici až do dubna, ale jeden rok tomu tak opravdu bylo, že dýně krásně vydržely až do dubna.

Dýňové placky se sýrem a špenátovými listy

Ingredience: 1 dýně (máslová nebo Hokkaido), 1 balíček sýra Eidam 30 %, hrst špenátových listů, uvařené brambory ideálně nespotřebované z předchozího jídla, 2 vejce, cca 100 g dětské dehydrované krupičky, strouhanka z 1 housky (kvůli regulaci hustoty těsta na placičky), petrželová nať a rajče na ozdobení, růžová himálajská sůl, olej na smažení

Postup: Dýni vložíme do pařníku a cca na 20 minut nechat „vařit“ do změknutí v páře pod pokličkou. (Pokud použijeme dýni Butternut, je nutné ji oloupat, dýni Hokkaidó můžeme dát dusit i se slupkou). Není-li k dispozici parní hrnec, nebo pařák, je možné vložit kousky do velkého kovového cedníku, přikrýt pokličkou a docílíme téhož výsledku.

Po vychladnutí dýně přidáme nastrouhaný sýr, nastrouhané zbylé uvařené brambory, najemno nasekaný špenát, vejce, dětskou krupičku, strouhanku se solí a vymícháme ručně těsto. Aby se placičky dobře tvořily, mělo by být těsto spíše tužší, umožňující vykrajovat velkou lžicí malé hromádky těsta. Ty klademe na rozpálený tuk, nejlépe v teflonové pánvičce (to kvůli ztížení přilnavosti sýra v těstě) a po cca 5ti minutách obracíme, dle druhu plotýnek (na plynovém sporáku probíhá smažení rychleji než na elektrickém). Z placiček po usmažení odstraníme přebytečný tuk pomocí ubrousku a servírujeme.

Dýňové placičky a lá „bramborák“ s přílohou z křenového zelí

Ingredience: ½ dýně Hókaidó, 200 g špaldové mouky, majoránky, 2 vejce, 3 stroužky česneku,  ½ lžičky mletého nového koření, ¼ mletého bobkového listu, 1 lžíce sušeného medvědího česneku, růžová himalájská sůl, hlávkové zelí, křen, cukr, citron nebo ocet, česnekové výhonky

Postup: Do mísy vložíme najemno nastrouhanou dýni bez semínek, přidáme vejce, mouku, koření, sůl a po smíchání všech ingrediencí necháme směs trochu odpočinout. Vzniknout by mělo „líné těsto“, které se po zamíchání mírně roztéká. Tvoříme placky na pánvi s rozpáleným tukem a smažíme pozvolna do zrůžovění okrajů po obou stranách. Placičky klademe na papírový ubrousek ze 100% celulózy (vhodné pro kontakt s potravinami), po odsátí přebytečného tuku podáváme se spařeným křenovým zelím.

Křenové zelí: ½ zelí střední velikosti na jemno nakrájíme, vložíme do pařníku, zalijeme vroucí vodou, osolíme, přikryjeme pokličkou a necháme změknout v páře. Přidáme najemno nastrouhaný křen, cca z ½ oloupaného kořene a zalijeme zálivkou z 2 lžic oleje, 2 lžic třtinového cukru a šťávy z 1 citronu. Vzniklou směs smícháme a necháme odpočinout.

Švestkové knedlíky s mákem

Ingredience: ½ máslové dýně střední velikosti, 300 g polohrubé mouky, 2 menší vejce, kompotované, nebo syrové švestky, 50 g mletého máku, 100 g rozpuštěného másla, 1 balení skořicového cukru, špetku soli.

Postup: Předem si uvaříme v páře oloupanou a na kostičky nakrájenou dýni, kterou necháme vychladnout (nejlépe den dopředu, můžeme opět použít dýni Hokkaidó nebo Butternutt). Dýni nastrouháme najemno a smícháme s moukou, vejci a špetkou soli. Vypracujeme tužší těsto, ze kterého vytvoříme dva válečky o průměru cca 5 cm. 1 váleček dáme stranou a ten druhý naporcujeme na cca 10 kousků, ze kterých postupně tvoříme v ruce placičky, do kterých balíme poloviny švestek. Vytvarujeme knedlíky, které klademe na pomoučený talíř. Uvedeme hrnec s dostatečným množstvím vody k varu a první várku knedlíku opatrně vkládáme do vroucí vody a necháme povařit. Vařečkou ode dna odlepíme přichycené knedlíky a jemně zamícháme. Jakmile knedlíky vyplavou na povrch, vybíráme je z vody a odkládáme do připravené mísy s pokličkou, kde je udržíme snáze teplé. Stejným způsobem zpracujeme druhý váleček. Ještě teplé podáváme s mletým mákem, polité rozpuštěným máslem a doplněné kompotovanými nebo dušenými proslazenými švestkami. Na dochucení je možné využít i komerčně vyráběný švestkový sirup.

Máte rádi dýně? Formou bedýnkování se k vám dostanou dýně Hokkaidó, Butternut i špagetové. Tady se můžete podívat na to, jak takové bedýnkování probíhá.

Chcete ode mě dostávat tipy na vaření a skladování zeleniny na e-mail? Nechte na sebe kontakt prostřednictvím přihlášení se do e-mailového seriálu a pak vám neunikne žádná novinka.