Co upéct z jablek? To bývá častá otázka, když je bohatá úroda a je potřeba alespoň její část rychle zpracovat. Jablečná sezóna začíná každoročně koncem července a trvá až do dubna dalšího roku. Je dlouhá celých deset měsíců! Jablka jsme totiž schopni dobře uskladnit, takže po celou zimu zůstávají čerstvá a chutná. Chcete vědět, jak využít toto typické české ovoce k přípravě lahodných dezertů a pokrmů? Zde je pár snadných a osvědčených receptů z jablek včetně mého oblíbeného lahodného jablečného koláče s pudinkem.

Tento bleskový a nesmírně jednoduchý jablečný koláč si zamiluje každá hospodyně i celá rodina, které bude jistě chutnat. Můžeme ho péct jak na obdélníkovém plechu, tak v kruhové formě – pak působí svátečněji.

Recepty z jablek: babiččin jablečný štrůdl

Recept na babiččin jablečný štrůdl mi poslala paní Marcela, která s námi bedýnkuje. Jeho přípravu si můžeme ještě zjednodušit, když si koupíme listové těsto a použijeme ho místo doma vyrobeného těsta. Jablečný štrůdl z listového těsta chutná také výborně a časová náročnost jeho přípravy je výrazně menší. To, jestli se pustíte do babiččina receptu, nebo připravíte jednoduše jablečný štrůdl z listového těsta, záleží pouze na našich časových možnostech.

Těsto:

300 g hladké celozrnné mouky, 2 vejce (1 do těsta, 1 na potření těsta), 120 g přepuštěného másla, špetka soli, 50 g cukru krupice, cca 50 ml vody, sezam

Jablečná náplň:

6 jablek, 20 g přepuštěného másla, 6 polévkových lžic strouhanky, 6 lžic cukru

Postup:

Ze všech surovin na těsto vypracujeme hladké, pružné těsto. Necháme jej v chladu chvíli odležet. Jablka nastrouháme nahrubo. Na pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a osmažíme na něm strouhanku s cukrem a skořicí. Můžeme přidat nasekané ořechy. Z těsta vyválíme velkou, tenkou placku obdélníkového tvaru. Na těsto rovnoměrně rozprostřeme strouhanku a na ni navrstvíme lehce vymačkaná jablka. Směs můžeme posypat rozinkami nebo sušenými brusinkami. Z levé a pravé strany zahneme těsto dovnitř přes náplň a poté zarolujeme odspoda nahoru. Štrůdl potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamovým semínkem a pečeme v předehřáté troubě na 150 °C asi 30 minut.

Tento jednoduchý jablečný závin vás nadchne a věřím, že ho ocení každý, kdo ho ochutná.

Recepty z jablek:

palačinkový kornout s karamelovým tvarohem jablky a ořechy

Také tento recept je od paní Marcely, která s námi bedýnkuje.

Těsto na palačinky:

200 g pohankové mouky, voda, trochu soli

Karamelový tvaroh:

300 g jogurtu přes noc scezeného v sítku do konzistence tvarohu nebo vanička tučného tvarohu, několik lžic (dle chuti) zkaramelizovaného Salka v konzervě

Náplň z jablek a ořechů:

Na přepuštěném másle osmažíme předem namočené a nasekané lískové ořechy.  Namočením na několik hodin se zlepší jejich stravitelnost a zároveň poznáme nekvalitní a zkažené kusy ořechů, protože během namáčení změknou., Dále potřebujeme dušená, na měsíčky nakrájená jablka a 2 lžíce mleté skořice.

Postup:

V míse rozšleháme pohankovou mouku s vodou do konzistence smetany a osolíme. Necháme směs na 10 minut odpočinout. Pánev na palačinky lehce potřeme olejem a do tenka rozlijeme malou naběračku těsta. Opečeme po jedné i druhé straně. Palačinky vrstvíme na velký talíř, dokud nezpracujeme veškerou směs. Zkaramelizované salko smícháme s tvarohem a dochutíme na požadovanou sladkost. Jablka oloupaná a zbavená jadřinců (odpad vhodný k sušení pro ovocný čaj) dusíme v troše vody. Ořechy nasekáme a orestujeme na přepuštěném másle, posypeme mletou skořicí. Z palačinek tvoříme kornouty a plníme jednotlivé kapsičky náplněmi z tvarohu, jablek a ořechů.

Recepty z jablek: jablečná buchta

Tento moučník můžeme při různých oslavách servírovat také jako jablečný dort. Jedná se sice o jednoduchou buchtu na plech, ale kruhovitý tvar jí dodává luxusní vzhled.

Ingredience:

500 g hladké mouky, 1 čerstvé droždí, 250 ml mléka, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 vejce, 80 g másla, špetka soli, 4–5 středně velkých jablek, skořice podle chuti, máslo na vymazání formy

Postup:

Na mírném ohni v hrnci rozpustíme máslo. Přilijeme mléko a necháme směs zahřát. Do mísy prosejeme hladkou mouku. Přidáme cukr, vanilkový cukr, droždí a špetku soli. Promícháme. Vytvoříme v mouce důlek a nalijeme do něj teplou směs mléka a másla. Směs by měla být vlažná, aby droždí pracovalo. Příliš horké mléko s tukem droždí zničí, příliš studené ho zase neaktivuje. Přimícháme vejce a začneme hníst těsto.

Těsto hněteme asi 57 minut, dokud není hladké a elastické. Případně přisypeme trochu mouky, pokud je těsto příliš lepivé. Těsto necháme v míse zakryté utěrkou odpočívat na teplém místě asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Mezitím oloupeme a nakrájíme jablka na tenké plátky. Posypeme je skořicí podle chuti. Připravíme si plech a vymažeme ho máslem. Těsto po vykynutí znovu lehce prohněteme a rozválíme na pomoučené pracovní ploše do obdélníkového tvaru. Těsto pečlivě rozprostřeme na plech a poklademe na něj jablka. Je dobré buchtu zakrýt utěrkou a nechat ji dalších 30 minut odpočívat. Troubu předehřejeme na 180 °C. Buchtu pečeme asi 30–35 minut, nebo dokud není zlatohnědá.

Po upečení necháme buchtu trochu vychladnout a podáváme ji raději až studenou. Tato jablečná buchta je ideální jako sladká svačinka nebo lahodný dezert ke kávě.

Další tipy a triky s jablky

Při výběru jablek je důležité vybírat kvalitní kusy, které budou chutné a čerstvé. Pokud máte vlastní úrodu, roztřiďte si jablka podle jejich kvality. V obchodě se snažte vybírat jablka s pevnou, nepoškozenou slupkou a vyhýbejte se těm, která jsou měkká, pomačkaná nebo mají viditelné známky hnědého či šedého zbarvení. Dobrým ukazatelem čerstvosti je také vůně – vybírejte jablka s příjemnou, čerstvou vůní. Při výběru můžete zohlednit také odrůdu jablek a její vhodnost pro konkrétní recepty.

Výběr a nákup kvalitních jablek

Při výběru jablek je důležité vybírat kvalitní kusy, které budou chutné a čerstvé. Pokud máte vlastní úrodu, roztřiďte si jablka podle jejich kvality. V obchodě se snažte vybírat jablka s pevnou, nepoškozenou slupkou a vyhýbejte se těm, která jsou měkká, pomačkaná nebo mají viditelné známky hnědého či šedého zbarvení. Dobrým ukazatelem čerstvosti je také vůně – vybírejte jablka s příjemnou, čerstvou vůní. Při výběru můžete zohlednit také odrůdu jablek a její vhodnost pro konkrétní recepty.

Správné oloupaní a krájení jablek

Při přípravě jablek je důležité správně je oloupat a nakrájet, aby se zachovala jejich chuť a struktura. Jablka lze oloupat škrabkou na brambory nebo speciálním nožem na ovoce a zeleninu. Při krájení jablek na plátky nebo kostičky se ujistěte, že máte ostré nože. Zabráníte tak nešetrnému rozkrojení. Pokud nechcete, aby jablka zhnědla, pokapejte se po nakrájení citronovou šťávou. Mezi šetrné způsoby zpracování jablek  se řadí také metoda sušení, díky níž si ovoce zachovává svoji chuť i vitamíny.

Další užitečné tipy pro práci s jablky

Existuje mnoho způsobů, jak využít jablka v kuchyni. Můžete je přidat do sladkých i slaných pokrmů, jako jsou saláty, dezerty, pečivo, omáčky, a dokonce i do polévek. Pokud si nepřejete, aby přebytečná jablka zhnědla, usušte je nebo zavařte.  K chuti vám přijdou sušené křížaly, mošt, zavařené nebo mražené pyré, zavařená strouhanice, kompot, povidla, džem neboli marmeláda či ovocný pečený čaj. Experimentujte s různými recepty a zjistěte, které kombinace chutí vám nejvíce vyhovují. Buďte kreativní a nebojte se využít všech možností, které vám jablka nabízejí.

V rámci bedýnkování se jablka objevují po celou dobu své sezóny. Můžete si je objednat i samostatně. Podívejte se, jak probíhá bedýnkování.

Historie jablek a zajímavosti

Fascinující historie a poutavé využití jablek

Jablka bychom mohli definovat jako klasické a všestranné ovoce, které se objevuje již od počátku věků. Mají za sebou úžasnou historii a široké využití, které přesahuje hranice kuchyně. Od starověku až do dnešních dnů jsou jablka nedílnou součástí našich životů. Už po tisíciletí slouží jako inspirace pro umělce, jsou předmětem pověr a kulturním symbolem. Prostřednictvím pohádek, obrázků a pověstí nám jablka připomínají bohatou historii a přinášejí radost i poznání.

Praktické tipy pro práci s jablky

Při výběru jablek se zaměřte na jejich vůni, barvu a pevnost. Vyberte si odrůdu, která vám nejvíce vyhovuje a která je vhodná na konkrétní recept. Při nakupování volte kvalitní jablka bez postřiků, abyste si byli jisti jejich zdravotní nezávadností. S trochou šikovnosti a správných technik z tohoto ovoce vykouzlíte neodolatelné lahůdky, které potěší nejen vás, ale i vaše blízké.

10 nejoblíbenějších odrůd jablek

1. Golden Delicious

•       Vzhled: zlatavě žlutá barva s jemnými skvrnami a hladkou slupkou
•       Chuť: sladká, mírně kyselá, šťavnatá a aromatická

1. Jonagold

•       Vzhled: červeně žlutá barva s červenými tečkami až pruhy na slupce
•       Chuť: sladká s mírnou kyselostí, šťavnatá a aromatická

1. Jazz

•       Vzhled: červeně žlutá barva s charakteristickými červenými pruhy na slupce
•       Chuť: sladká až velmi sladká, šťavnatá, s kyselinou na pozadí

1. Gala

•       Vzhled: červeně oranžová barva s pruhovanými červenými tečkami na slupce
•       Chuť: sladká, lehce aromatická, šťavnatá a svěží

1. Fuji

•       Vzhled: kombinace zelenožluté a červené barvy, často s jemnými pruhy na slupce
•       Chuť: velmi sladká, šťavnatá a křehká

1. Idared

•       Vzhled: tmavě červená barva s jemnými skvrnami na slupce
•       Chuť: mírně kyselá, ovocná, s pevnou a šťavnatou texturou

1. Red Prince

•       Vzhled: tmavě červená až fialová barva s lesklou slupkou
•       Chuť: sladká s mírnou kyselostí, šťavnatá a aromatická

1. Rubín

•       Vzhled: intenzivně červená barva s hladkou slupkou
•       Chuť: sladká, lehká aromatická, s jemnou kyselinou

1. Granny Smith

•       Vzhled: světle zelená barva s jemnými skvrnami na slupce
•       Chuť: velmi kyselá, osvěžující, s lehkou sladkostí

1. Elstar

•       Vzhled: zlatavě žlutá barva s červenými pruhy a skvrnami na slupce
•       Chuť: mírně kyselá, sladká, aromatická, s pevnou a šťavnatou texturou

Další recepty z jablek:

Zelený čaj zdobený jablečnými růžičkami

Ingredience:

dlouhé pruhy slupek vzniklé oloupáním umytých jablek, porce zeleného čaje

Postup:

Slupky bez stopky a „bubáka“ necháme zhruba 1 den lehce zavadnout, asi polovinu z nich smotáme do tvaru růžičky. Necháme je zhruba 1 týden schnout na vzduchu nebo asi 24 hodin v sušičce na ovoce. Záleží na nastavené teplotě a požadované tuhosti vzniklého květu. Jablečnými květy zdobíme zelený čaj místo tradičního plátku citronu.

Moštové hvězdičky s jablky a ořechy

Ingredience:

300 g polohrubé mouky, 250 ml jablečného moštu, strouhaná kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu, 1 lžička mleté skořice, 3 vejce, 100 g kokosového oleje, 1 kypřicí prášek do pečiva, 100 g cukru krupice, 2 lžíce vanilkové pasty, 1 jablko a hrst nasekaných lískových ořechů na ozdobu

Postup:

Formičky na hvězdičky vymažeme kokosovým olejem a vysypeme sušeným, jemně mletým strouhaným kokosem. V míse smícháme suché ingredience: mouku, cukr a prášek do pečiva. V druhé míse vyšleháme vejce smíchané s vanilkovou pastou a rozpuštěným kokosovým olejem. K vyšlehané směsi přimícháme mošt a po částech sypkou směs. Vznikne hladké řídké těsto, které lžící rozdělíme do formiček (cca do ⅔ objemu formičky, počítáme s tím, že během pečiva těsto nabyde na objemu). Ozdobené směsí nastrouhaných jablek s praženými nasekanými lískovými ořechy pečeme v troubě předehřáté na 180 °C po dobu asi 30 minut.

Křížaly z jablek a jablečný čaj

Ingredience:

jablka bez chemického postřiku

Postup k přípravě křížal:

Omytá a osušená jablka rozpůlíme, zbavíme jadřinců, okvětí a stopek. Půlky jablek včetně slupky nakrájíme na plátky silné asi 2 mm. Vložíme je do misky, pokapeme citronovou šťávou, aby nám jablka v procesu sušení netmavla, a klademe je na plech vyložený pečicím papírem. Po zhruba 10 až 14 dnech sušení na volném vzduchu jsou jablka vhodná ke konzumaci. V sušičce tento proces zkrátíme asi na 1–2 dny podle vlhkosti ovoce a tloušťky plátků. Křížaly z jablek jsou vhodné pro děti na zdravé mlsání a úspěšně zahánějí hlad.

Postup k přípravě sušené drti:

Odpad vzniklý při zpracování umytých jablek, slupek a jadřinců ostrým nožem nasekáme na malé kousky, rozložíme na pergamen a sušíme. Zbytky okvětí a stopky vyhodíme. Sušení trvá zhruba 10 dní. Ze vzniklé jablečné sušiny připravíme ovocný čaj, a to tak, že ji vložíme do sítka na sypaný čaj nebo zalijeme hrst sušiny vřelou vodou a necháme macerovat. Jablečný čaj krásně voní a má jemně nasládlou chuť, takže ho nemusíme vůbec přislazovat. Je výborný i vychlazený.

Přemýšleli jste někdy nad tím, jaké jablko právě držíte v ruce? Jaké příběhy si s sebou toto ovoce nese? 

Zakoupením našich jablek nejen podporujete udržitelné zemědělství a místní ekonomiku, ale také si přinášíte do svého domova kousek té nejlepší kvality. Lokálně pěstovaná jablka urazí v porovnání s jablky dováženými ze zahraničí jen velmi krátké vzdálenosti. Díky tomu vzniká během dopravy mnohem méně emisí a do vaší kuchyně doputuje ovoce v jedinečné kvalitě.

Zajímají vás další tipy se zeleninou? Přihlaste se k e-mailovému seriálu, který jsem pro vás připravila. Tady najdete více informací.