Topinambury a nadýmání aneb jak skladovat

Na rozdíl od brambor se hlízy nedají moc dlouho skladovat, protože kvůli jemné slupce rychle vysychají. Proto je dobré je uskladnit v lednici v igelitovém sáčku s papírovým ubrouskem, který bude na sebe vázat vysráženou vlhkost.

Topinambury jsou oblíbenou surovinou pro svou oříškovou chuť a zdravotní benefity. Pokud je však konzumujete poprvé, měli byste vědět, že mohou způsobit nadýmání či projímavé účinky. Kromě toho je důležité vědět, jak je správně skladovat, aby si uchovaly svou čerstvost co nejdéle.

Jak správně uskladnit topinambury?

Topinambury se většinou sklízejí později než brambory, často až v chladnějších měsících. Nejlépe se jim daří v prostředí s nízkou teplotou a vysokou vlhkostí. Ideální podmínky pro skladování jsou:

Teplota: 0–2 °C

Vlhkost vzduchu: 95 %

Takové podmínky zajistí, že si topinambury udrží svou čerstvost po delší dobu.

Sklep, špajz nebo lednice?

Topinambury lze uchovávat na různých místech:

Ve sklepě nebo na balkoně – ideální, pokud máte možnost uskladnění v chladném a vlhkém prostředí.

• V lednici – pokud bydlíte v bytě, doporučuje se uchovávat je v perforovaném sáčku, aby neosychaly.
• V zemi – pěstitelé mohou nechat topinambury v půdě a sklízet je průběžně až do jara.
• V písku nebo pilinách – v tradičních podmínkách se uchovávají podobně jako mrkev.

Díky těmto možnostem nemusíte topinambury sklízet najednou a předejdete jejich zkažení.

Čím se topinambury liší od brambor?

Na první pohled mohou topinambury připomínat brambory, ale mají několik zásadních rozdílů:

• Tenká slupka – snadno se odstraní drátěnkou nebo houbičkou.
• Nezelenají na světle – na rozdíl od brambor jim nevadí světlo.
• Snáší mráz – i když úplně zmrznou, po rozmrznutí jsou stále chutné.
• Hůře snáší teplo – při vyšších teplotách jsou náchylné k plísním.

Co dělat, když topinambury vyschnou?

Pokud se vám při skladování příliš vysuší, můžete je:

• Postříkat vodou – vrátí jim částečně pevnost.
• Nechat namočené ve vodě – krátkodobě pomůže jejich rehydrataci.

Topinambury a nadýmání: Na co si dát pozor?

Topinambury obsahují inulin, který je prospěšný pro střevní mikroflóru, ale u některých lidí může způsobit:

• Nadýmání
• Projímavé účinky

Moje první setkání s topinambury proběhlo v době těhotenství, kdy jsem citlivě vnímala každou dietetickou změnu. Jejich oříšková chuť mě nadchla, ale nadýmavý účinek rozhodně dobrý první dojem neudělal. Uvědomila jsem si, že si musím pečlivě hlídat, co jím, a zrovna v tomto období nebylo úplně rozumné experimentovat.

Pokud je konzumujete poprvé, začněte s menším množstvím a vyhněte se jejich konzumaci před dlouhými cestami autem nebo důležitými schůzkami. Je také velký rozdíl mezi syrovými a tepelně upravenými topinambury – vařené či pečené jsou pro trávení šetrnější a jejich nadýmavý účinek je méně výrazný.

Jak si topinambury vychutnat?

Topinambury jsou skvělé v různých úpravách:

• Syrové – mají jemnou oříškovou chuť, ale mohou nadýmat více.
• Pečené nebo dušené – zvýrazní jejich chuť a strukturu.
• Vařené nebo mixované – ideální do polévek či pyré, nadýmavý účinek je slabší.

Přestože mohou být nadýmavé, rozhodně stojí za vyzkoušení! Pokud si na ně zvyknete, mohou se stát skvělou součástí vašeho jídelníčku

Za ochutnání topinambury rozhodně stojí. Chutnají výborně syrové i pečené, dušené, vařené, mixované i celé. Způsobů přípravy je mnoho, nadýmavé a projímavé jsou třeba pro mě snad všechny. Chutnají trochu po oříškách – výborně.

Získejte přehled o tom, jak zeleninu správně skladovat a tipy na její zpracování, posíláme informace e-mailem. Přihlaste se k e-mailovému seriálu TADY.