Pastinák je kořenová zelenina, je podobný mrkvi, jen jeho chuť je výraznější a barva světlá. Vzhledově si ho můžeme zaměnit s petrželí, ovšem když ho máme ještě s natí, je rozdíl velký. Nať petržele je mnohem jemnější a drobné lístky mají specifickou petrželovou vůni a používají se do polévky nebo se suší. Kdežto pastinák má listy větší a mohutnější a většinou se již dále nezpracovávají.
Zatímco petržel patří mezi tradiční součást české kuchyně, pastinák byl dlouho opomíjen, přestože se dříve hojně používal jako sladidlo i základ mnoha pokrmů.
Dnes se k pastináku vracíme pro jeho skvělou chuť i výživové benefity. Je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály a skvěle se hodí do polévek, pyré i pečených pokrmů. Pokud jste ho dosud nezkoušeli, možná vás překvapí svou všestranností – dá se použít nejen jako příloha, ale i jako hlavní surovina v lahodných receptech.
U pastináku využíváme v kuchyni zpravidla jen kořen. Dříve, když jsme ještě nepoužívali zeleninu z bedýnek, jsem pastinák v kuchyni neznala. Ovšem po vyzkoušení různých způsobů úpravy jsem došla k závěru, že nejvíce nám chutná nakrájený a osmažený na másle v polévce.
Historie a původ pastináku
Pastinák možná dnes nepatří mezi nejoblíbenější zeleninu, ale v minulosti měl v kuchyních našich předků pevné místo. Tato skromná kořenová zelenina byla pěstována a konzumována už ve starověkém Římě, kde si ji cenili nejen pro její chuť, ale i výživovou hodnotu. Římané pastinák používali jako běžnou součást jídelníčku, vařili ho, pekli a dokonce z něj vyráběli kaše a sladké pokrmy.
Ve středověké Evropě byl pastinák jedním z hlavních zdrojů sacharidů – tehdy lidé neměli brambory, které dorazily až mnohem později z Ameriky. Pastinák se tak stal důležitou složkou polévek, omáček a kaší. Díky své přirozené sladkosti se používal i jako sladidlo – než se rozšířil cukr, byl jedním z hlavních způsobů, jak dodat pokrmům jemně nasládlou chuť.
V české kuchyni měl pastinák své místo především v polévkách a vývarech, často se kombinoval s jinou kořenovou zeleninou, například s petrželí. Postupně však jeho obliba upadala, zejména s příchodem brambor a mrkve, které ho z kuchyní téměř vytlačily. Dnes se však na pastinák opět začínáme dívat s novým zájmem – nejen díky jeho skvělé chuti, ale i výživovým benefitům. Možná je tedy načase dát mu druhou šanci a objevit jeho kouzlo v moderní kuchyni.
Proč zařadit pastinák do jídelníčku?
Pastinák není jen chutná kořenová zelenina, ale i skvělá surovina, která stojí za to mít v kuchyni častěji. Obsahuje vlákninu, která zasytí na delší dobu, a díky své přirozené sladkosti se skvěle hodí i do receptů, kde byste jinak použili brambory nebo mrkev. Navíc v sobě ukrývá draslík a další cenné látky, které tělo ocení.
Nejlepší na pastináku ale je, že je neuvěřitelně univerzální – dá se péct, vařit, smažit i jíst syrový. Skvěle doplní polévky, kaše nebo přílohy k masu, ale dá se použít i do pomazánek nebo slaných koláčů. Pokud jste ho zatím moc nezkoušeli, určitě stojí za to mu dát šanci – možná vás překvapí, jak dobře zapadne do běžného vaření.
Jak pastinák vybírat, skladovat a připravovat?
Když vybírám pastinák, sahám po pevných, hladkých kusech bez skvrn a přílišných záhybů. Čím je menší, tím bývá jemnější a méně dřevnatý. Ty obří kusy už mohou mít uvnitř tvrdší střed, který je lepší vykrojit.
Skladování je jednoduché – pastinák vydrží poměrně dlouho, pokud ho dám do lednice do přihrádky na zeleninu. Nesnáší vlhko, takže ho nebalím do igelitu, ale raději ho nechávám volně nebo v papírovém sáčku.
A co s ním v kuchyni? Možností je
spousta! Pečený pastinák má jemně nasládlou, skoro oříškovou chuť, skvělý je jen tak na másle nebo s trochou medu. Výborně se hodí i do polévek, kaší nebo třeba jako příloha místo brambor. Dá se ale jíst i syrový – nastrouhaný do salátů krásně doplní třeba jablka nebo ořechy.
Polévka s pastinákem
Ingredience: 3 pastináky, 2 mrkve, 2 petržele, 2 brambory, 250g zavařených oloupaných rajčat, mletá paprika koření, tymián koření, kmín, sůl
Postup: Zeleninu nakrájíme na kostičky a dáme péct do trouby na 20 minut na 180 °C nebo ji osmahneme na másle na pánvičce – záleží, jak máme čas, já osobně, když mám dost času, raději opékám na pánvičce a promíchávám dřevěnou vařečkou, poté ji vložíme do 2 l vody do hrnce a přidáme zavařená rajčata (lze použít i rajčata naložená v oleji), koření paprika, kmín, tymián, osolíme a vaříme asi 10 minut. Podáváme ještě horké se zdobením z nasekané pažitky.
A protože má pastinák blízko k mrkvi, hodí se i do sladkých pokrmů.
Muffiny s pastinákem a mrkví
Ingredience: 200g mouky (pšeničné nebo ev. bezlepkové směsi), 300ml vlahé vody, 100ml oleje, ½ droždí, 5 lžic cukru, 1 pastinák (100g), 1 mrkev (100g) 1 vejce, hrst rozinek, 3 lžíce kakaa
Postup: Nalijeme vlahou vodu do mísy, přidáme olej a rozdrobené kvasnice a promícháme, postupně přidáme cukr, vejce, kakao, najemno nastrouhaný pastinák a mrkev, spařené rozinky v horké vodě a až nakonec přidáme mouku. Směs stále mícháme, měla by být hustší kašovitá, aby z forem na muffiny nevytékala. Následně jí plníme papírové formičky muffinů a hodí se i plechová forma na muffiny, která drží striktně tvar. Necháme 30-40 minut vykynout v teple a když jsou pěkně nadýchané, dáme péct do trouby na 20 minut na 180°C.
Tento recept je vhodný především tam, kde potřebujete zeleninu trochu do jídla maskovat. Pokud nejíte cukr, nahraďte ho medem, ovocným džemem.
Původně tento článek obsahoval jen 2 recepty, nicméně jsem si tuto zeleninu letos velmi oblíbila a navíc byla velká úroda pastináku, tak bylo nutné zařadit do jídelníčku receptů více. Sdílím s vámi tedy i další recepty, která vám jistě příjemně zpestří jídelníček.
Recepty s pastinákem: Objevte nové chutě
Když jsem poprvé zkoušela vařit s pastinákem, nevěděla jsem, co od něj čekat. A dnes už je to jedna z mých nejoblíbenějších ingrediencí! Tady jsou moje oblíbené recepty, které si jistě oblíbíte i vy.
Krémová pastináková polévka
Představte si teplý, voňavý hrníček polévky, který vás zahřeje v sychravém dni. Krémová pastináková polévka je tak jemná, že se rozplývá na jazyku. Mým trikem je přidat trošku muškátového oříšku – ten dodá polévce úplně jiný rozměr.
Ingredience:
- 4 střední pastináky
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 brambora (pro zahuštění)
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 lžíce másla
- Muškátový oříšek, sůl, pepř
- petrželka nebo pažitka na ozdobení (i microgreens se hodí)
Postup:
- Pastinák, mrkev a bramboru oloupejte a nakrájejte na kostičky a osmahněte spolu s cibulkou, kterou nakrájíte na drobné kostičky.
- Cibuli nakrájejte najemno a osmahněte ji na másle do zlatova.
- Přidejte vývar. Vařte asi 15 až 20 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Rozmixujte dohladka a dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
- Podávejte s trochou zakysané smetany nebo opečenými kousky chleba, na ozdobu při podávání se hodí také petrželka nebo jiné zelené bylinky.
Pastinákové hranolky pečené v troubě
Kdo by nechtěl zdravější alternativu klasických bramborových hranolků? Pastinákové hranolky jsou křupavé zvenku a měkké uvnitř, s nádhernou jemně sladkou chutí.
Ingredience:
- 4 pastináky
- 2 lžíce olivového oleje
- Sůl, pepř, rozmarýn
Postup:
- Pastinák oloupejte a nakrájejte na hranolky.
- Promíchejte s olivovým olejem, solí, pepřem a nasekaným rozmarýnem.
- Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 25–30 minut, dokud nezískají zlatavou barvu.
- Podávejte s oblíbeným dipem, například s jogurtovým nebo avokádovým.
- TIP: přidejte i další hranolky – bramborové, mrkvové, dýňové, petrželové, budete mít pestrou škálu hranolek a chutí
Pyré z pastináku a petržele
Když chci udělat něco rychlého a zdravého, ale přitom chutného, sáhnu po pyré z pastináku a petržele. Tento recept je skvělou přílohou k masu nebo i k pečené zelenině.
Ingredience:
- 3 pastináky
- 2 kořenové petržele
- 4 brambory
- 1 batát
- 1 cibulka s natí nebo 1/2 bílé cibule
- 1 lžíce másla
- Sůl, pepř, trocha mléka
Postup:
- Oloupejte pastinák, petržel , brambory a batát a nakrájejte na kousky.
- Vařte je ve vodě asi 15–20 minut, dokud nezměknou.
- Sceďte, přidejte máslo, osolte, opepřete a rozmačkejte dohladka.
- Přidejte čerstvou cibulku nebo cibuli najemno nakrájenou, kaše dostane příjemnou výraznější chuť.
- Podle potřeby přilijte trochu mléka pro jemnější konzistenci.
- TIP: testujte různé poměry pastináku, petržele a brambor
Pastinák v orientální kuchyni: Kari s kokosovým mlékem
Pokud máte chuť na něco exotického, pastinák v kari s kokosovým mlékem vás určitě nadchne. Tento recept jsem objevila, když jsem chtěla zkusit něco netradičního, a od té doby se stal mým oblíbeným.
Ingredience:
- 2 pastináky
- 1 brambor
- 1 mrkev
- 1 vodnice
- 1 plechovka kokosového mléka
- 1 lžíce kari pasty
- 1 cibule
- 1 červená paprika – nepálivá, koření
- 1 lžíce oleje
Postup:
- Pastinák, brambory, mrkev a vodnici oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- Na oleji osmahněte cibuli a koření papriku, přidejte kari pastu a chvíli restujte.
- Zalijte kokosovým mlékem a vařte 10-20 minut, dokud pastinák i ostatní zelenina nezměkne.
- Podávejte s rýží.
Pastinákový koláč nebo sušenky
A teď něco pro milovníky sladkého – pastinák má přirozenou sladkost, která se skvěle hodí do dezertů. Koláč, bábovka nebo sušenky s pastinákem jsou skvělou alternativou k tradičnímu pečivu, a navíc jsou příjemně vláčné.
Ingredience (pro koláč):
- 2 pastináky
- 200 g mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 150 g cukru
- 2 vejce
- 2 lžíce kakaa
- 1 margot tyčinka
- 100 g másla
Postup:
- Pastinák oloupejte, nastrouhejte a jemně vymačkejte přebytečnou šťávu.
- Nastrouhejte i margot tyčinku
- V míse smíchejte mouku, kakao prášek do pečiva, cukr, vejce a rozpuštěné máslo.
- Pokud vám směs připadá příliš tuhá, přimíchejte trochu teplé vody (cca 60°C převařené).
- Přidejte nastrouhaný pastinák a promíchejte.
- Pečte na 180 °C asi 30 minut, dokud koláč nezíská zlatavou barvu.
Pastinák vs. petržel: Jak je rozeznat a kdy použít který?
Když jsem poprvé začínala s vařením, měla jsem pocit, že pastinák a petržel jsou skoro to samé – obojí kořenová zelenina, podobný tvar, podobná barva. Ale brzy jsem zjistila, že se od sebe vlastně hodně liší. Dneska už je umím rozeznat nejen podle vzhledu, ale i podle toho, jak je použít v kuchyni. A že je mezi nimi zásadní rozdíl!
Chutě a struktura:
Petržel má charakteristickou bylinkovou chuť, která je svěží a jemná, a to jak v nati, tak v kořenu. Kořen petržele je mírně pikantní, ale nikdy ne příliš silný. Naopak pastinák má výraznější, sladší chuť, která připomíná mrkev, ale je o něco hlubší a zemitější. Když ho ochutnáte syrový, máte pocit, že je plný přírodního cukru. Tento rozdíl je pro mě často rozhodující, když se rozhoduju, kterou zeleninu použít.
Vývar nebo pečení?
Pokud chci připravit silný, aromatický vývar, sáhnu po petrželi. Kořen petržele skvěle doplňuje chuť ostatních ingrediencí a dodává vývaru svěžest, která ho nezatíží. Někdy ale přidám i trochu pastináku, který vývar krásně zjemní a přidá mu hloubku. S pastinákem už je to jinak – ten mám nejradši, když ho peču. Získá zlatavou barvu a jemně sladkou chuť, kterou miluji v pečených přílohách. V kombinaci s kořenovou zeleninou nebo s bylinkami je naprosto dokonalý.
Kdy použít který?
-
Petržel – skvělá na čerstvé pokrmy, jako jsou saláty, nebo do polévek, kde chcete, aby byl základ jemný a lehký. Kořen petržele je ideální do vývarů, kde vynikne jeho jemná chuť.
-
Pastinák – ideální pro pečení, smažení nebo do kaší, kde jeho sladkost krásně vynikne. Skvěle se hodí i do orientálních receptů, kde je potřeba více hloubky a sladkosti, například v kari s kokosovým mlékem.
Tipy, jak je kombinovat:
Jednou jsem zkoušela kombinovat pastinák a petržel v pečené zeleninové směsi. Po upečení jsem je podávala k pečenému kuřeti a musím říct, že to byl skvostný pokrm. Pastinák dal celému jídlu sladkost a jemně oříškovou chuť, zatímco petržel přinesla svěžest a vyvážila tu sladkost. Takže nebojte se je v kuchyni kombinovat – vytvářejí zajímavý kontrast, který skvěle funguje.
Pokud chcete obohatit salát, zkuste do něj přidat čerstvě nastrouhaný pastinák a petrželový kořen – ta kombinace je osvěžující a plná kontrastů. A nebo si je užijte v nějaké zdravé polévce, kde se jejich chutě krásně spojí.
Ať už zvolíte pastinák nebo petržel, každá z těchto zelenin má své místo v kuchyni, a když je zkombinujete, váš pokrm dostane nový rozměr!
Shrnutí a tipy do kuchyně
Dnes jsme se podívali na to, co všechno pastinák nabízí – od jeho historie, přes výživové hodnoty až po praktické tipy, jak ho vybrat, skladovat a připravovat. Ukázali jsme si, v čem se pastinák liší od petržele, jak je rozeznat a jak je využít v kuchyni. Doufám, že jste si našli inspiraci, jak obohatit své pokrmy o tuto chutnou a zdravou zeleninu.
Pastinák je totiž nejen skvělým přídavkem do polévek a pečených jídel, ale i zajímavým základem pro sladké pokrmy nebo orientální recepty. Když ho zkombinujete s petrželí, získáte vyváženou chuť, která váš pokrm povznesí na novou úroveň. Takže pokud jste pastinák dosud nepoužívali, dejte mu šanci – třeba vás stejně jako mě překvapí, jak skvělé možnosti nabízí v kuchyni.
Pojďte se s námi podívat na další recepty a tipy, které vám usnadní život při používání zeleniny v kuchyni. Tady se zapište k seriálu, který vám pošlu 1x za týden na e-mail.
