Celer a recepty na jeho skladování: Řapíkatý vs. bulvový

Celer patří mezi oblíbené druhy zeleniny díky své univerzálnosti a přínosu pro zdraví. Rozlišujeme dva základní druhy celeru – řapíkatý a bulvový – a každý z nich má trochu jiné nároky na skladování.

Bulvový celer miluje chlad a vlhko

Farmáři často bulvový celer skladují v bednách s pískem nebo hlínou, což mu zajistí optimální vlhkost a ochranu před vysycháním. Pokud je uložen volně v bednách, občas ho zvlhčí, aby udrželi jeho čerstvost.

Doma se bude líbit bulvovému celeru v lednici.

V domácích podmínkách zřejmě nebudete připravovat bednu s pískem na jeden celer, proto stačí využít lednici. Před uložením je dobré odstranit natě, protože skladování s nimi snižuje trvanlivost. Zabalíte-li bulvový celer do alobalu nebo vlhkého hadříku, jeho čerstvost prodloužíte, i když já osobně alobal nepoužívám z ekologických důvodů. Ideální teplota pro skladování je 0 až 1 °C při vysoké vlhkosti (90–95 %). Takto vydrží až čtyři měsíce.

Pokud bulvový celer hrozí zkažení, nakrájejte ho na kousky a zamrazte. Jeho odolnost vůči nízkým teplotám je dobrá, ale pouze při stabilní teplotě. Výkyvy mohou vést k rychlému vadnutí.

Řapíkatý celer chce vlhkost a nízké teploty

Řapíkatý celer je náročnější na skladování. Jeho šťavnaté řapíky rychle ztrácejí vodu a vadnou, pokud nejsou správně uchovávány. Nejlepší je uložit řapíkatý celer do lednice do plastového sáčku nebo zabalit do vlhkého ubrousku. Ideální teplota je opět 0 až 1 °C.

Pokud ho máte více, můžete řapíky nakrájet a zamrazit, ale počítejte s tím, že po rozmrazení budou měkčí a vhodnější spíše na vaření.

Doma se bude líbit celeru v lednici

V domácích podmínkách však nejspíš nebudete chystat bednu s pískem, abyste si do ní dali jeden celer, každopádně mu bude prospívat prostředí lednice a někdo mi říkal, že dáte-li ho do alobalu, jeho čerstvost prodloužíte.

Já osobně celer v alobalu neskladuji z jednoho prostého důvodu, přijde mi neekologické kvůli celeru spotřebovávat alobal.

Před skladováním odstraníme celeru natě, vydrží pak déle

Ideální skladovací teplota je u celeru 0 až 1°C a relativní vlhkost 90 až 95%. V takovýchto podmínkách by měl vydržet až 4 měsíce. Já osobně dávám kořenovou zeleninu do spodní části lednice, kde je teplota nejvyšší a nestane se, že by zelenina přemrzla, jak se může přihodit v části ve výšce – blíže mrazáčku.

Celer má však dobrou odolnost vůči mrazu (vysoký bod mrznutí téměř na -1°C), to však neplatí, pokud dochází k výkyvům teplot. Pokud dochází k výkyvům teplot nebo je teplota vyšší než 1°C, pak celer velmi rychle vadne. Když máte doma někoho, kdo se do lednice dívá více než na televizi, pak se nedivte, že se zelenina (a i ty jogurty a další potraviny) kazí. 🙂 To jsou takové moje vtípky. Celer je zrovna zelenina, která má tuhý kořínek a vydrží toho oproti jiné mnohem více a pořád je dobrý.

Pokud máte celeru víc a obáváte se, že by se mohl zkazit, pak ho nakrájejte na kousky, dejte do sáčku, označte a dejte zamrazit.

A skladování celeru s natí?

Pokud máte celer s natí, pak je vhodné nať odstranit, o tom žádná. Skladování s natí při teplotách 0 až 1°C je samozřejmě také možné, celer s natí však vydrží zhruba 4 týdny a ne 4 měsíce.  S natí celer rychle vadne a vadne i ta nať. Je mnohem lepší ji odstranit, umýt a nasušit nebo zamrazit. Vhodné je i celerové pesto. Na celerové pesto mi poslala skvělý recept paní Marcela, tak se s vámi o něj podělím.

Jak správně připravit celer před skladováním

Před uskladněním je důležité celer správně připravit. U bulvového celeru je potřeba odstranit nejen nať, ale i šupiny na slupce, které mohou obsahovat nečistoty. U řapíkatého celeru stačí uříznout vršky řapíků a případně omýt. Následně celer důkladně osušujeme, aby se v něm nehromadila vlhkost, která by mohla způsobit plíseň. Pokud máte celer na několik měsíců, doporučuje se ho zakonzervovat, například zmrazením nebo sušením, což může prodloužit jeho trvanlivost.

Jak celer zamrazit: Tipy a triky

Pokud máte větší množství celeru, které nevyužijete v krátké době, zamrazení je výborná volba. Před zmrazením je dobré celer nakrájet na menší kousky, které se snadněji používají. U řapíkatého celeru můžete jednotlivé řapíky nakrájet a zamrazit. U bulvového celeru doporučuji vytvořit plátky nebo kostky, které lze snadno přidat do polévek či omáček. Nezapomeňte celer vložit do vzduchotěsných sáčků nebo nádob, abyste zabránili ztrátě vlhkosti a zachovali chuť.

Jak poznat, že je celer zkažený?

Celer je poměrně odolná zelenina, ale i on má své limity. Pokud celer začne měknout, mění barvu, nebo má na povrchu hnilobné skvrny, je čas ho vyhodit. Při kontrolování celeru byste se měli zaměřit i na jeho vůni – pokud celer začne zapáchat, je to signál, že už není čerstvý. Při zmrazení celer neztratí nic ze své výživové hodnoty, ale ztrácí svou křehkost a texturu, takže se nehodí pro konzumaci v syrovém stavu.

Celerové pesto z řapíkatého celeru nebo z natí celeru bulvového

 

 

 

 

Ingredience: svazek celerové nati, hrst kešu ořechů namočených cca 1 hodinu předem, citronová šťáva a 1 stroužek česneku na ochucení, umeocet, cca 2 dcl olivového oleje, 2 lžíce sušeného lahůdkového droždí.

Postup: opranou celerovou nať nasekáme na drobné kousky, vsypeme do mixéru, přidáme ostatní ingredience a mixujeme dokud se ze směsi nevytvoří pesto. Dochucujeme solí a citronovou šťávou. Pesto se hodí do pomazánek i na podmazání jednohubek a chlebíčků.

Další celerové recepty najdete v článku TADY.

Zajímá vás, jak uskladnit rajčata, lilky, brambory, cibuli a další zeleninu? Nechte si zaslat tyto informace na e-mail. Stačí se přihlásit k seriálu, který jsem pro vás vytvořila.